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Les graines germées, des bombes nutritionnelles !

Avec l’humidité, il y a germination, les enzymes naturellement présents dans les graines sont activées, notamment la phytase qui va libérer les minéraux. Ces enzymes vont ainsi décupler la quantité et la qualité des nutriments.

Les vertus des graines germées :

  • Les protéines sont réduites en acides aminés et les glucides en sucres simples, ce qui rend les graines très digestes.
  • Les minéraux et les oligo-éléments deviennent également plus faciles à assimiler, on dit que leur biodisponibilité est accrue.
  • Le taux des vitamines explose…la vitamine C augmenterait de 600%, la B6 de 500%, la B5 de 200%, la biotine : B8 de 50% et l’acide folique : B9 de 600% (ces taux sont bien-sûr indicatifs, puisqu’ils dépendent des graines).
  • Des substances protectrices se développent : des composés souffrés (le sulforaphane par exemple), des antioxydants (bêta-carotène) et même de la chlorophylle !
  • Pour certaines graines, des mucilages se développent aussi, adoucissant la fonction digestive.
  • Les graines germées sont généralement plus pauvres en fibres que les graines sèches, intéressant pour les intestins fragiles !
  • Les grains à gluten en perdent la quasi totalité pendant la germination (blé, petit épeautre)…

Les graines germées offrent d’innombrables bienfaits :

  • Elles augmentent la vitalité en comblant les carences nutritionnelles et en reminéralisant (tournesol, fénugrec, radis rouge, millet…).
  • Gestion du stress (tournesol, brocoli, quinoa).
  • Digestives (cèleri, épinard, coriandre, chia…)
  • Action détox (ex : radis, alfalfa, moutarde, sarrasin…).
  • Elles aident à la régulation du poids, et oui !! (tournesol…).
  • Elles stimulent le système immunitaire (brocoli, roquette, alfalfa…).
  • Les graines germées sont également riches en nutriments anti-cancer (ex : brocoli, basilic, radis rouge, roquette…).
  • Des propriétés anti-inflammatoires, anti-rhumatismales (ex : basilic, radis rouge, moutarde…).
  • Certaines peuvent être utilisées en prévention des maladies cardiovasculaires (lentilles, alfalfa…).
  • Elles renforcent par ailleurs le système circulatoire et régulent les menstruations (ex : alfalfa, carvi, basilic…).
  • Elles accompagnent positivement les maladies métaboliques, par exemple : diabètes (fénugrec), cholestérol (alfalfa, sarrasin)…
  • Elles régénèrent la peau, fortifient les cheveux (ex : brocoli, fénugrec, roquette…).
  • Elles soulagent certains symptômes de la ménopause (lin, trèfle rouge)

J’aime beaucoup les utiliser les salades, les buddha bolw, les soupes, en napping sur les smoothies ou simplement sur un tartines.

Très facile à faire germer, il existe des germoirs bon marché en magasin bio, en moins de 4 jours, le flacon se remplit, je les rince soigneusement et les réserve 5 jours au frais, elles accompagnent tous mes repas et apporte de nouvelles saveurs.

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